ผลิตภัณฑ์/เทคโนโลยีที่จะถ่ายทอด

การปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิที่ผลิตจากปลาแช่แข็ง

ชื่อโครงการวิจัย

นักวิจัย

สุทธวัฒน์ เบญจกุล มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

ข้อมูลเบื้องต้น

ซูริมิเป็นเนื้อปลาบดที่ผ่านการล้างน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนไมโอไฟบริลที่เป็นโปรตีนหลักในการเกิดเจลซูริมิ ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพราะมีลักษณะเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากความสดของปลามีความสำคัญต่อคุณภาพของซูริมิอย่างมาก จากสาเหตุเรื่องการเสื่อมสภาพของโปรตีนกล้ามเนื้อในเนื้อปลาระหว่างการแช่แข็ง ดังนั้นซูริมิที่ผลิตจากปลาแช่แข็งจึงมีคุณภาพด้อยกว่าซูริมิที่ผลิตจากปลาสด

ข้อมูลที่ได้จากการศึกษา

กระบวนการปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิที่ผลิตจากปลาแช่แข็ง โดยพัฒนาวิธีในการกลับคืนสู่สภาพธรรมชาติของโปรตีนโดยใช้สารรีดิวซิ่ง ร่วมกับการใช้สารเติมแต่งในการเพิ่มความแข็งแรงของเจล

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถใช้ปลาแช่แข็งเป็นวัตถุดิบในการผลิตซูริมิที่มีคุณภาพดีใกล้เคียงกับซูริมิที่ผลิตจากปลาสด โดยไม่ต้องเปลี่ยนกระบวนการผลิตมากกนัก เพียงแต่เพิ่มขั้นตอนเข้าไปเท่านั้น

สถานภาพผลิตภัณฑ์

พร้อมที่จะถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่บริษัท/หน่วยงานที่สนใจ รวมทั้งการร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์ในขั้นต่อไปๆร่วมกัน

สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา

ผู้สนับสนุนทุนวิจัย

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (BIOTEC)

ผู้ประสานงาน/

ติดต่อสอบถาม

นายปณิธาน ลีละธนาวิทย์

ฝ่ายพัฒนาธุรกิจและกฏหมายเทคโนโลยีชีวภาพ

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (BIOTEC)

113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ถนนพหลโยธิน

ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหนึ่ง ปทุมธานี 12120

โทร 02-564-6700 ต่อ 3128 โทรสาร 02-564-6701

E-mail : panitan@biotec.or.th