ผลิตภัณฑ์/เทคโนโลยีที่จะถ่ายทอด

กระบวนการผลิตลูกชิ้นและไส้กรอกจากปลาน้ำจืด

ชื่อโครงการวิจัย

นักวิจัย

จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี

ข้อมูลเบื้องต้น

ปลาน้ำจืดแต่ละชนิดมีสมบัติเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน ซึ่งคุณสมบัติดังกล่าวเป็นปัจจัยสำคัญในการนำมาแปรรูป คือ กิจกรรมเอนไซม์โปรติเนสในกล้ามเนื้อมีผลให้เกิดเนื้อสัมผัสยุ่ยเละ ในขณะที่กิจกรรมเอนไซม์ทรานสกลูทามิเนสในกล้ามเนื้อมีผลในการเร่งปฏิกิริยาการเชื่อมโยงสายโปรตีนกล้ามเนื้อ ให้เกิดโครงสร้างร่างแหของเจลที่แข็งแรง ดังนั้นเพื่อให้เกิดเจลที่ดี จึงต้องลดกิจกรรมโปรติเนสและเพิ่มกิจกรรมทรานสกลูทามิเนส เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากปลาน้ำจืดที่มีคุณภาพดี ซึ่งปัจจุบันการแปรรูปปลาน้ำจืดในเชิงอุตสาหกรรมมีอยู่ค่อนข้างจำกัด ส่งผลให้ปลาน้ำจืดในตลาดมีมูลค่าต่ำ อันมีเหตุผลมาจากความนิยมในการบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นจากปลาน้ำจืด ยังไม่แพร่หลายมากนัก

ข้อมูลที่ได้จากการศึกษา

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาน้ำจืดและความรู้เบื้องต้นในการผลิต

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

เป็นเทคโนโลยีที่มีกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน ทั้งยังได้รับความรู้พื้นฐานในการผลิตทำให้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ทำผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบที่เป็นเนื้อปลาชนิดต่างๆ ได้หลากหลาย

สถานภาพผลิตภัณฑ์

พร้อมที่จะถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่บริษัท/หน่วยงานที่สนใจ

สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา

ผู้สนับสนุนทุนวิจัย

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (BIOTEC)

ผู้ประสานงาน/

ติดต่อสอบถาม

นายปณิธาน ลีละธนาวิทย์

ฝ่ายพัฒนาธุรกิจและกฏหมายเทคโนโลยีชีวภาพ

ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (BIOTEC)

113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ถนนพหลโยธิน

ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหนึ่ง ปทุมธานี 12120

โทร 02-564-6700 ต่อ 3128 โทรสาร 02-564-6701

E-mail : panitan@biotec.or.th