ชื่อโครงการ

การศึกษาปัจจัยที่มีผลกระทบต่อความคงตัวของน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง

รหัสโครงการ

TT-031-2548

วันที่วิเคราะห์ 25 กรกฎาคม 2548 ผู้วิเคราะห์ ปณิธาน

ปัจจัยพิจารณา

รายละเอียด

ความรู้ทั่วไป

ผลการวิจัยที่ได้จะเป็นประโยชน์ต่อภาคอุตสาหกรรม การทราบคุณสมบัติพื้นฐานของกะทิ จะทำให้เข้าใจพฤติกรรมการไหลของน้ำกะทิยิ่งขึ้น ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในเรื่องการออกแบบเครื่องมือและสภาวะการทำงาน เช่น ระบบส่ง ระบบปั๊ม เพื่อให้สามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้คุณสมบัติการไหลยังมีผลต่อการเคลื่อนที่ของน้ำกะทิในกระป๋อง ซึ่งมีผลกระทบโดยตรงต่อการส่งผ่านความร้อนในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ แบบจำลองการฆ่าเชื้อกะทิสำเร็จรูปที่ได้จากงานวิจัยในครั้งนี้ จะช่วยให้ผู้ผลิตประหยัดทั้งเวลาและค่าใช้จ่ายที่ต้องใช้ในการทดลองหาค่า F0 เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นของไขมันในน้ำกะทิแตกต่างกัน โดยนำแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ได้ไปใช้ในการคำนวณเวลาในการฆ่าเชื้อ เพื่อเป็นแนวทางในการออกแบบกระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ไม่เกิดการ Over-cook ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

ข้อมูลเบื้องต้น

ประเภทของเทคโนโลยี

นวัตกรรมอาหาร

ชื่อโครงการ

การศึกษาปัจจัยที่มีผลกระทบต่อความคงตัวของน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง

ชื่อสิทธิบัตร

ระยะเวลาการทำวิจัย

1 ปี 6 เดือน ( เริ่ม 1/5/2546 )

หัวหน้าโครงการ

นภาพร เชี่ยวชาญ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

งบประมาณที่ใช้ในการวิจัย (บาท)

วัตถุประสงค์ของการศึกษา

ศึกษาอิทธิพลของสัดส่วนไขมัน การกระจายตัวของอนุภาคไขมัน ที่มีต่อคุณสมบัติการไหลของน้ำกะทิในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

จุดเด่น ( จุดแข็ง) ของเทคโนโลยี

แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่สามารถนำไปใช้ในการคำนวณเวลาในการฆ่าเชื้อน้ำกะทิสำเร็จรูปที่มีสัดส่วนไขมันแตกต่างกัน เพื่อเป็นแนวทางในการออกแบบกระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์

จุดด้อย ( จุดอ่อน) ของเทคโนโลยี

เป็นองค์ความรู้เพื่อใช้ในการพัฒนากระบวนการผลิต

Licensing

Stage of development

เสร็จสิ้น

เนื้อหาการถ่ายทอดเทคโนโลย
ี ( Packages)

สูตรในการทำน้ำกะทิไขมันสูงบรรจุกระป๋อง และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับใช้คำนวณเวลาในการฆ่าเชื้อน้ำกะทิสำเร็จรูปที่มีสัดส่วนไขมันแตกต่างกัน

Scope of license

(exclusive/non-exclucive, narrow/multiple use)

exclucive

ข้อมูลเปรียบเทียบอุตสาหกรรม

กะทิเป็นอาหารที่นิยมบริโภคมากในประเทศทางแถบเอเชียและแปซิฟิกรวมถึงประเทศไทย นอกจากนี้ได้มีการแปรรูปทั้งในรูปผงและบรรจุกระป๋องเพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้นานและสะดวกในการใช้ กะทิมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นน้ำและไขมัน มีลักษณะเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ (Oil-in-water) งานวิจัยที่ผ่านมารายงานว่า สำหรับอาหารที่มีไขมันเป็นองค์ประกอบ เช่น นม เนยแข็ง สัดส่วนไขมัน ขนาดของอนุภาคและการกระจายตัวของไขมันมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณสมบัติการไหล นอกจากนี้อุณหภูมิยังเป็นปัจจัยหลักที่มีผลกระทบโดยตรงต่อการไหลของอาหาร ปัจจัยดังกล่าวจึงเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงในการออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารโดยใช้ความร้อน (Thermal processing)

Target Field

Business Profile

คุณสมบัติของบริษัทผู้รับ

บริษัทผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์กะทิกระป๋อง / กล่อง

Expected Profits

ขนาดของ potential market

Business Risk

ความเสี่ยงของผู้รับเทคโนโลยี

Investment Requirements

งบประมาณที่ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์

ประมาณการต้นทุนการผลิต

อุปกรณ์พื้นฐานที่จำเป็นต้องใช้

สรุปความเห็น

แนวทางการดำเนินงานต่อ

ติดต่อบริษัท เทพผดุงพร มะพร้าว จำกัด ( http://chaokoh.co.th.oueserver.com/)

รูปแบบที่เป็นไปได้

ถ่ายทอดให้อกชนรายเดียว / ผู้เชี่ยวชาญคำปรึกษาการปรับปรุงกระบวนการ

หมายเหตุ