คำถามที่ถูกถามบ่อย
ในการผลิตวุ้นสวรรค์ทำไมต้องเติมกรดอะซิติกเพื่อปรับค่าความเป็นกรดด่าง (ค่า pH) ให้ได้ประมาณ 4.5 ซึ่งเหมาะสมต่อการเจริญและการสร้างวุ้นสวรรค์ของเชื้อ Acetobacter xylinum นอกจากนี้หากใส่ไว้ในถังที่เก็บน้ำมะพร้าวก่อนนำมาต้ม ยังจะช่วยป้องกันการเสียอีกด้วย
ซื้อหัวเชื้อได้ที่ไหนที่โรงวุ้นมะพร้าวสาธิต เกษตร-สกว. ตั้งอยู่ที่ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน กรุงเทพฯ โทร. 0 2942 8629 -35 ต่อ 119
กระดาษปิดถาดต้องทำความสะอาดก่อนหรือไม่ อย่างไรกระดาษที่ใช้ต้องทำความสะอาดก่อน โดยการนึ่งฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน ที่อุณหภูมิ 121 C ความดัน 15 PSI (อุณหภูมิระดับสเตอริไรส์) หากไม่มีหม้อนึ่งความดัน ก็สามารถนึ่งฆ่าเชื้อได้ด้วยลังถึงจับเวลาเมื่อน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
ทำอย่างไรให้เก็บน้ำมะพร้าวไว้ได้นานขึ้นเติมกรดอะซิติก หรือหัวน้ำส้มสายชู (99.5%Glacial Acetic Acid)ไว้ที่ก้นถังที่ใช้เก็บน้ำมะพร้าวจากโรงกะเทาะ ประมาณร้อยละ 1 โดยปริมาตร
ตัววุ้นสวรรค์คืออะไรวุ้นสวรรค์คือเซลลูโลสบริสุทธิ์ ที่อุ้มน้ำไว้ประมาณ 100 เท่าของน้ำหนักเส้นใย ผลิตได้โดยการหมักน้ำมะพร้าวด้วยเชื้อแบคทีเรียที่สร้างเส้นใยชื่อAcetobacter xylinum
เมื่อไหร่ควรจะเปลี่ยนหัวเชื้อเมื่อหัวเชื้อมีลักษณะขุ่น ซึ่งจะส่งผลให้ผลิตวุ้นสวรรค์ที่ได้ลดลง
โดย โครงการผลิตวุ้นสวรรค์ระดับอุตสาหกรรมขนาดกลางและย่อม เกษตร-สกว.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
