::การผลิตและการแปรรูปวุ้นสวรรค์::การเตรียมวุ้นมะพร้าวเพื่อนำไปแปรรูป

การเตรียมวุ้นมะพร้าวเพื่อนำไปแปรรูปหรือใช้ประโยชน์

ปราโมทย์ ธรรมรัตน์ และคณะ

วุ้นมะพร้าวที่หมักเสร็จใหม่ ๆ จะมีสารอาหารจากน้ำมะพร้าว คือน้ำตาลและกรดอยู่ในแผ่นวุ้นมาก ก่อนนำมาแปรรูปต้องล้างออก โดยแช่ในน้ำและหมั่นเปลี่ยนถ่ายน้ำหลายๆ ครั้ง อาจแช่ค้างคืนและเปลี่ยนถ่ายน้ำวันละ 3-4 ครั้ง หรือต้มในน้ำร้อนให้เดือด และเปลี่ยนถ่ายน้ำ 3-4 ครั้งก็ได้ ควรหั่นวุ้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดเท่าลูกเต๋า จะทำให้ล้างออกได้ง่ายขึ้น เมื่อล้างกรดออกหมด วุ้นจะจืดสนิทไม่เปรี้ยว วุ้นที่จืดสนิทไม่เปรี้ยวนี้หากว่าแช่น้ำค้างคืนจะเสียและเน่าง่าย ควรนำไปแปรรูปหรือเชื่อมโดยเร็ว