::การผลิตและการแปรรูปวุ้นสวรรค์::วุ้นผลิตจากการเกษตร

วุ้นผลิตจากการเกษตร

ปราโมทย์ ธรรมรัตน์ และคณะ

วุ้นน้ำสับปะรด



ขั้นตอนการผลิตวุ้นน้ำสับปะรด
	น้ำสับปะรด 6 ลิตร ผสมน้ำ 14 ลิตร (น้ำ 1 ส่วน น้ำสับปะรด 2.5 ส่วน)
	ต้มเดือดนาน 5-10 นาที
	เติมน้ำตาลทราย 8-10 ขีด (4-5%) เติมแอมโมเนียมซัลเฟต 1 ขีด (0.5% ) แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
	เติมกรดอะซีติก 200 ml. (1.0%) ผสมให้เข้ากัน (อาจเติมไว้ที่ก้นถังเก็บน้ำสับปะรด)
	ปิดไฟ
	ตักใส่ถาดที่สะอาดผ่านการลวกน้ำร้อนแล้ว ขณะที่น้ำสับปะรดยังร้อนอยู่
	ปิดด้วยกระดาษที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว
	ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
	เติมหัวเชื้อน้ำมะพร้าว 5%
	ตั้งหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7-10 วัน
	ได้แผ่นวุ้นสับปะรด

การขยายหัวเชื้อวุ้นสับปะรด

วิธีการขยายหัวเชื้อวุ้นสับปะรด

น้ำสับปะรด 0.6 ลิตร + น้ำ 1.4 ลิตร = 2 ลิตร (น้ำสับปะรด 1 ส่วน + น้ำ 2.5 ส่วน)

ต้มเดือดนาน 15 นาที

เติมน้ำตาลทราย 800 กรัม (4.0%)

เติมปุ๋ย(แอมโมเนียมซัลเฟต) 10 กรัม (0.5%)

เติมหัวน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) 20 มิลลิลิตร (1.0%)

แบ่งใส่ขวดที่ลวกน้ำร้อนแล้ว บรรจุขณะร้อน จุกด้วยสำลี

ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

เติมหัวเชื้อ 5-10%

หัวเชื้อ 1 ขวด ขยายได้ 5-6 ขวด

บ่มไว้นาน 3-5 วัน ได้หัวเชื้อขยายพร้อมใช้งาน

วุ้นน้ำส้ม


ขั้นตอนการผลิตวุ้นน้ำส้ม
	น้ำส้ม 5 ลิตร ผสมน้ำ 15 ลิตร (น้ำ 1 ส่วน น้ำส้ม 3 ส่วน)
	ต้มเดือดนาน 5-10 นาที
	เติมน้ำตาลทราย 8-10 ขีด (4-5%) เติมแอมโมเนียมซัลเฟต 1 ขีด (0.5% ) แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
	เติมกรดอะซีติก 200 ml. (1.0%) ผสมให้เข้ากัน (อาจเติมไว้ที่ก้นถังเก็บน้ำส้ม)
	ปิดไฟ
	ตักใส่ถาดที่สะอาดผ่านการลวกน้ำร้อนแล้ว ขณะที่น้ำส้มยังร้อนอยู่
	ปิดด้วยกระดาษที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว
	ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
	เติมหัวเชื้อน้ำมะพร้าว 5%
	ตั้งหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7-10 วัน
	ได้แผ่นวุ้นส้ม