1. เครื่องมือที่ใช้ในการผลิตน้ำสกัดและผงสกัดร้อนจากการหมักปลา
(PRODUCTION APPARATUS FOR DRIED AND FERMENTED FISH HOT WATER-EXTRACTED BROTH)
Patent number:  JP2006280299
Publication date: 2006-10-19
Inventor:  KAI HIDEHITO; AOTA MAKOTO; HIROSE TOMONORI
Applicant:  KIKKOMAN CORP
International Patent Classification: A23L1/221; A23L1/22; A23L1/221; A23L1/22;

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับเครื่องมือที่ใช้ในการทำแห้งปลาและทำการหมักปลาเพื่อสกัด Hot water-extracted broth ที่มีความขุ่นตามที่กำหนดได้ โดยเครื่องมือที่ใช้ในการหมักประกอบด้วย ถังกวนที่มีใบกวน 2 ถัง (หมายเลข 1) อุปกรณ์การกรอง (หมายเลข 6) ประกอบด้วยอุปกรณ์การกรองที่ 1 (หมายเลข 4) อุปกรณ์การกรองที่ 2 (หมายเลข 5) และฟิล์มที่ใช้กรอง (หมายเลข 3) รวมทั้งถังเก็บสารสกัดที่ได้ (หมายเลข 7)

2. วิธีการทำปลาหมักของเหลวที่ปราศจากกลิ่นปลา
(METHOD OF MAKING LIQUID FERMENTED FISH REMOVING FISHLIKE SMELL)
Patent number:  KR940000328B
Publication date: 1994-01-17
Inventor: IM HAN-BAEK (KR); IM JONG-HWAN (KR); LEE TAE-HON (KR); JONG YONG-HO (KR)
Applicant: MIWON CO LTD (KR)
International Patent Classification: A23L1/325; A23L1/325;(IPC1-7): A23L1/325

สิทธิบัตรนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำปลาหมักที่ปราศจากกลิ่นปลา ซึ่งเตรียมได้จาก

1) เติม saccharine 5 % ลงในน้ำปลาดอง แล้วกำจัดเชื้อจุลินทรีย์โดยการกรองผ่านรูกระดาษกรองที่มีขนาด 0.2-0.45 ไมครอน
2) หมักน้ำปลาดองด้วยเชื้อแบคคทีเรีย Zygosaccharomyces rouxii และ Pediococcus halophilus ที่ตรึงอยู่กับเซรามิก
3) กรองกำจัดเชื้อจุลินทรีย์โดยการกรองผ่านรูกระดาษกรองที่มีขนาด 0.2-0.45 ไมครอน
4) ได้ผลิตภัณฑ์ปลาหมักที่ปราศจากกลิ่นปลา

3. วิธีการผลิตอาหารหมักจากปลา (METHOD FOR PRODUCING FISHERY FERMENTED FOOD)
Patent number:  JP 2004-229502
Publication date: 19.08.2004
Inventor: DOMOTO NOBUHIKO, MORI TAKASHI
Applicant: NIPPON SUISAN KAISHA LTD
International Patent Classification: A23L 1/325, A23B 4/044

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตอาหารหมักจากปลาชนิดใหม่ โดยใช้เนื้อปลาเป็นหลัก และมีรสชาติดี จากการหมักด้วยแลกติกแอซิดแบคทีเรีย ให้รสชาติคล้ายคลึงกับเนื้อวัว วิธีการทำ คือนำเนื้อปลามาหมักโดยใช้เชื้อแลคโตบาซิลลัสที่มีสมบัติในการยับยั้งแบคทีเรียและทนเกลือได้ดี ที่อุณหภูมิน้อยกว่าเท่ากับ10 องศาเซลเซียส เชื้อแลคโตบาซิลลัส ประกอบด้วยจีนัส Leuconostoc, Lactobaccilus, Lactococcus และ Pediococcus และ Lactobacillus sake, Lactobacillus sake D-1001 (FERM 11708).

4. โยเกิร์ตที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากปลา และวิธีการผลิตของมัน
(YOGURT-CONTAINING FISH PASTE PRODUCT, AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME)
Patent number:  JP 2004-180545
Publication date: 02.07.2004
Inventor: SUZUKI MICHIMOTO
Applicant: MARUMATA:KK
International Patent Classification: A23L 1/325  

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการทำโยเกิร์ตสุขภาพจากปลา ที่มีลักษณะนิ่ม และมีสีขาว เนื้อเรียบ ลื่นคอ และยังคงคุณสมบัติในการมีสารเพื่อสุขภาพอยู่ครบถ้วน วิธีการทำประกอบด้วยการเติมเกลือ albumen แป้ง แยม น้ำตาล และกรดกลูตามิกลงในเนื้อปลาสด จากนั้นคลุกเคล้า แล้วจึงเติมโยเกิร์ต 2-30 % โดยน้ำหนัก แล้วรีบทำการหมักที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส  เป็นเวลา 1-24 ชั่วโมง

5. อาหารหมักจากปลาด้วยแบคทีเรีย Bacillus natto และวิธีการผลิตของมัน
(FISHERY FERMENTED FOOD USING BACILLUS NATTO AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME)
Patent number:  JP2003-250500
Publication date: 09.09.2003
Inventor: NARITA SEIICHI, KOIZUMI SEIKI, NAKATANI HAJIME
Applicant: AOMORI PREFECTURE
International Patent Classification: A23L 1/325  

การประดิษฐ์นี้เปิดเผยเกี่ยวกับการประดิษฐ์อาหารหมักจากปลาที่มีรสชาติดี มีประโยชน์จากเชื้อ Bacillus natto ที่เอนไซม์ที่สำคัญ ได้แก่ nattokinase วิธีการประดิษฐ์คือ

1. นำปลามาผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ แบบสเตอริไรเซชั่น (หมายเลข P2)
2. เติมเชื้อ Bacillus natto ลงในปลาที่ฆ่าเชื้อแล้ว (หมายเลข P3)
3. ทิ้งไว้ให้เกิดกระบวนการหมัก (หมายเลข P4)
4. จากนั้นนำมาผ่านกระบวนการลดค่า water activity (หมายเลข P5) ให้ได้ตามที่ต้องการ
5. ได้อาหารหมักจากปลาที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพแลละรสชาติอร่อย

6. เตาย่างหรือปิ้งปลา (FISH ROASTER)
Patent number: JP 2001-258761
Publication date: 25.09.2001
Inventor: ISHIDOYA AKIHIRO,JOGAN TSUYOSHI, NAKAMURA MASAMI
Applicant: HITACHI HOMETEC LTD
International Patent Classification:F24C15/20; A47J37/06; B01D53/86; B01J21/02; B01J23/40; B01J29/04; F24C15/20; A47J37/06; B01D53/86; B01J21/00; B01J23/40; B01J29/00; (IPC1-7): A47J37/06; B01D53/86; B01J21/02; B01J23/40; B01J29/04; F24C15/20

สิทธิบัตรนี้เกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์เตาย่างหรือปิ้งปลาจากอาหารหมัก โดยเตานี้มีที่ปลดปล่อยควันภายหลังการทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่นสมบูรณ์ ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

7.  อาหารที่ทำจากปลาและซอสปลา และวิธีการสำหรับผลิตมัน
(FISH-SAUCE-SOAKED CUT-FISH PROCESSED FOOD AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME)
Patent number: JP 2006-042667
Publication date: 16.02.2006
Inventor: SATO YASUHIRO
Applicant: TSUNAGARE:KK
International Patent Classification: A23L1/325 (2006.01)

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอาหารที่ทำจากปลาราดหน้าด้วยซอสปลา ด้วยการใช้ซอสปรุงรสชนิดใหม่ที่ประกอบด้วย ปลา Pacific saury เป็นวัตถุดิบ โดยไม่เติมสีและสารเคมี วิธีการทำประกอบด้วย นำปลามาหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม ห่อด้วยข้าว ราดด้วยไวน์ นำไปใส่ในถุง แล้วนำไปแช่เย็น วิธีการทำซอส คือ นำปลามาหมักด้วยเกลือและมอลท์แล้วนำไปให้ความร้อน บีบเอาน้ำออกมา เติมไวน์ แล้วให้ความร้อนอีกครั้ง นำซอสที่ได้ไปราดบนปลา โดยบรรจุแยกลงในถุง

8.  สารที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีสำหรับการป้องกันการเสียสภาพของโปรตีน ประกอบด้วยโอลิโกแซ็คคาไรด์ชนิดกิ่งบริสุทธิ์เป็นองค์ประกอบหลัก
(AGENT FOR PREVENTING FROZEN DENATURATION OF PROTEIN, CONTAINING HIGHLY PURE BRANCHED OLIGOSACCHARIDE AS ACTIVE INGREDIENT)
Patent number: JP 11-196762
Publication date: 27.07.1999
Inventor: BOKU KANWA, RI KENKEI, KIN TEIEN, GYO CHUHYUKKU, IN KYOSHOKU, CHI SEINICHI
Applicant: DONGWON IND CO LTD, BOKU KANWA
International Patent Classification: A23B 4/08

สิทธิบัตรนี้แสดงรายละเอียดในการประดิษฐ์สารที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ป้องกันการเสียสภาพของโปรตีนในผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็ง เช่น เนื้อปลาแช่แข็ง เพื่อช่วยในการคงรสชาติที่ดีของเนื้อปลาภายหลังการปรุง สารที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีนี้ประกอบด้วย โอลิโกแซ็คคาไรด์ชนิดกิ่งก้าน เป็นองค์ประกอบหลัก มากกว่าเท่ากับ 90 wt.% ได้แก่ มอลโทส 1.4 wt.% isomaltose 10.5 wt.% maltotriose 5.9 wt.%  panose 22.6 wt.% isopanose 14.3 wt.% of branched tetraose 30.8 wt.%  branched pentaose 14.5 wt.% โดยโอลิโกแซ็คคาไรด์นี้ได้จากกระบวนการย่อยแป้ง ด้วยเอนไซม์อะไมเลส จากBacillus lichenifirmis และกระบวนการหมักด้วยยีสต์เซลล์ตรึง  สารที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีนี้ใช้ประมาณ 6-10 wt.% ต่อเนื้อปลาสด

9. วิธีการเตรียมผงปลาหมัก (METHOD FOR PRODUCING FERMENTED FISH POWDER)
Patent number: JP2002-360183
Publication date: 17.12.2002
Inventor: TANIGAWA AKIO, WAKIMOTO KATSUMASA, MORI AKIRA
Applicant: NAGASAKI GYOKO SUISAN KAKO DANCHI, KYODO KUMIAI, FUJIWARA TECHNO-ART CO LTD
International Patent Classification: A23K 1/00, A23K  1/10, A23K  1/14  

สิทธิบัตรนี้เปิดเผยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งจากปลาหมักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ใช้ในการเลี้ยงปลาโดยหลีกเลี่ยงการใช้สารแอนติไบโอติก วิธีการเตรียม คือ นำเชื้อราใส่ลงในผงปลาและเติมวัตถุดิบจากธัญพืช ในปริมาณ 20-100% โดยน้ำหนัก แล้วทำการหมักให้ครบตามเวลา

10.  วิธีการเตรียมโปรตีนไฮโดรไลเซทจากการย่อยปลาด้วยเอนไซม์
(MEHTOD FOR PRODUCING ENZYMATIC FISH PROTEIN HYDROLYSATE)
Patent number: RU2003125777
Publication date: 2005-02-27
Inventor: -
Applicant: -
International Patent Classification: A23J1/04; A23J3/34; A23K1/10; A23L1/305; A23J1/00; A23J3/00; A23K1/10; A23L1/305; (IPC1-7): A23J1/04; A23K1/10; A23L1/30              

สิทธิบัตรนี้เปิดเผยเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเทคโนโลยีชีวภาพ โดยเป็นการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากการย่อยปลาด้วยเอนไซม์ และสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ยา อาหาร และอาหารสัตว์ ใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อ วิธีการ คือนำปลามาย่อยด้วยเอนไซม์ จากนั้นนำมาผสมกับน้ำ ปรับ pH ด้วย โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ และกรดออโทฟอสโฟริค แล้วจึงนำไปผ่านโครมาโตกราฟฟีได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสีและกลิ่น