1. กระบวนการถนอมอาหาร (PROCESS FOR PRESERVING FOOD PRODUCTS)
Patent number: AU1841799
Publication date: 1999-09-09
Inventor: PHILIPP GERT DIETER (--)
Applicant: NESTLE SA (--)
International Patent classification: A23L3/3508; A23L3/358; A23L3/3454; A23L3/3463; A23B4/027; A23B4/12; A23B7/10
สิทธิบัตรนี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้สภาวะการถนอมอาหารแบบไม่รุนแรง ซึ่งรวมถึงการกำจัดเชื้อจุลินทรีย์และสปอร์ ในอาหารและส่งผลต่ออาหารไม่รุนแรง โดยเติมส่วนผสมดังต่อไปนี้ (i) เกลือโซเดียมของไขมันที่สามารถละลายได้อย่างน้อยหนึ่งชนิด เช่น กรดไขมันที่มีการแทนที่คาร์บอนตำแหน่งที่ 2 และ 3 ด้วยหมู่ไฮดรอกซี (ii) acidulant ประเภทไขมันไม่สามารถละลายได้ อย่างน้อยหนึ่งชนิด ซึ่งมี pKa ต่ำกว่า กรดไขมันที่มีคาร์บอน 2-3 ตำแหน่ง และมีการจัดเรียงตัวเป็นสารเชิงซ้อนกับไอออนโลหะอัลคาไลน์เอิร์ท (ธาตุโลหะหมู่ 2 ในตารางธาตุ) เช่นจับกับ (iii) การเติม acidulant รูปเกลือโซเดียม ในปริมาณที่สามารถปรับความเป็นกรด-ด่าง ของอาหารให้อยู่ในช่วง 4.5-7 และความเข้มข้นของกรดไขมันที่ไม่สามารถแตกตัวได้มีอย่างน้อยร้อยละ 0.4 โดยน้ำหนัก (เทียบกับน้ำหนักอาหาร) ทั้งนี้ไม่มีการให้ความร้อนระดับสเตอริไรซ์เพื่อถนอมอาหาร กล่าวคือ กระบวนการให้ความร้อนขั้นสุดท้ายต้องเพียงพอ และต่ำกว่าระดับพาสเจอไรซ์
2. กรรมวิธีการปรับให้เป็นกรด (acidifying) และการถนอมส่วนประกอบของอาหารโดยใช้สารประกอบประเภทที่ทำให้เกิดการแยกสารละลายออกจากน้ำหรือของเหลวโดยใช้เมมเบรน ตามหลักการ Electrodialysis
(METHOD FOR ACIDIFYING AND PRESERVING FOOD COMPOSITIONS USING ELECTRODIALYZED COMPOSITIONS)
Patent number: AU2005200807
Publication date: 2005-09-08
Inventor: CROWLEY COLIN P (--); HONG YEONG-CHING ALBERT (--);
LOH JIMBAY P (--)
Applicant: KRAFT FOODS HOLDINGS INC (--)
International Patent classification: A23L3/3508; A23L3/3463; A21D15/00; A23C9/144; A23L1/212; A23L3/32; A23C9/00; A23L1/025
นวัตกรรมนี้มุ่งเน้นกรรมวิธีการปรับให้เป็นกรด (acidifying) และการถนอมส่วนประกอบของอาหารโดยใช้สารประกอบประเภทที่ทำให้เกิดการแยกสารละลายออกจากน้ำหรือของเหลวโดยใช้เมมเบรน ตามหลักการ Electrodialysis ความเป็นกรด-ด่าง ของผลิตภัณฑ์อาหารที่สัมผัสกับสารดังกล่าวข้างต้นจะลดต่ำลง จึงทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารยังคงคุณภาพทางประสาทสัมผัสตามต้องการ
3. กรรมวิธีในการถนอมอาหาร (METHODS FOR PRESERVING FOOD PRODUCTS)
Patent number: CA2513389
Publication date: 2006-01-30
Inventor: SHELLHAMMER THOMAS H (US); TUREK EVAN JOEL (US); CHISM GRADY WILLIAM (US); YOUSEF AHMED E (US)
Applicant: KR AFT FOODS HOLDINGS INC (US); OHIO STATE RES FOUNDATION (US)
International Patent classification: A23L3/015; A23L3/34; A23L3/3463; A23B4/14; A23L1/025; A23B4/22; A23B4/00; A23B4/20; A23L1/317; A23L3/349
เป็นกรรมวิธีที่ผ่านการปรับปรุงเพื่อยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยการเติมสารประกอบฟินอลิกที่สามารถบริโภคได้จากนั้นนำไปผ่านสภาวะการให้ความดันสูง การใช้วิธีทางเคมีร่วมกับทางกายภาพในอาหารโดยเฉพาะกรรมวิธีร่วมนี้ สามารถยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการได้ในระดับที่ดีกว่าการใช้กรรมวิธีใดวิธีหนึ่งเพียงอย่างเดียว
4. สายพันธุ์เพื่อการถนอมอาหาร และผลิตภัณฑ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย
(STRAIN FOR FOOD PRESERVATION AND ITS ANTI-BACTERIAL PRODUCT)
(METHODS FOR PRESERVING FOOD PRODUCTS)
Patent number: CN1477189
Publication date: 2004-02-25
Inventor: LU ZHAOXIN (CN); BIE XIAOMEI (CN); LU FENGXIA (CN)
Applicant: NANJING AGRICULTURAL UNIV (CN)
International Patent classification: A23L3/3463; A23L3/3571; A01N63/00; C12N1/20
นวัตกรรมนี้มีความสัมพันธ์กับ สายพันธุ์เพื่อการถนอมอาหาร และผลิตภัณฑ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย โดยเทคโนโลยีสิทธิบัตรนี้จัดอยู่ในกลุ่มเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร ผลิตภัณฑ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียซึ่งผลิตจากเชื้อ Bacillus subtilis สายพันธุ์ fmbJ ซึ่งปรากฏว่ามีผลลด pathogenic bacteria และแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย รวมถึง แบคทีเรียแกรมลบ 7 ชนิด แบคทีเรียแกรมบวก 3 ชนิด และรา 4 ชนิด กระบวนการผลิตดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ เอียง เพาะใน shave-flask จากนั้นเพาะในแทงก์ แล้วหมัก จากนั้นสกัดแยกจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถยับยั้งแบคทีเรียได้
5. การตรวจสอบการสเตอริไรซ์อาหารที่สามารถเน่าเสียได้ และคุณภาพของแผนการเก็บรักษาอาหาร ด้วยหลักการการปรับเปลี่ยนความดัน เมื่ออุณหภูมิคงที่
(INVESTIGATION OF PERISHABLE FOOD STERILIZING AND QUALITY PRESERVING STORAGE PLAN BASED ON CONSTANST TEMPERATURE VARIABLE PRESSURE PRINCIPLE)
Patent number: CN1586336
Publication date: 2005-03-02
Inventor: LIANG JIALIN (CN)
Applicant: LIANG JIALIN (CN)
International Patent classification: A23L3/015; A23L3/00
สิทธิบัตรเครื่องมือซึ่งประกอบด้วยภาชนะบรรจุทนความดัน และแหล่งผลิตความดันที่มีกลไกต่างๆ สำหรับให้ความดันและบีบอัดในภาชนะทนความดัน กระบวนการสเตอริไรซ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ดังนี้ เพิ่มความดันในภาชนะทนความดันที่มีอาหารให้มีความดันถึงระดับรสเตอริไรซ์ (P) โดยความดันดังกล่าวอาจผลิตด้วยกลไกที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ให้คงความดันดังกล่าว (P) เป็นระยะเวลา T จากนั้นเปิดวาล์วลดความดันเพื่อลดความดันในภาชนะบรรจุทนความดันอย่างฉับพลัน เมื่อผ่านการให้ความดัน และการบีบอัด จะมีผลฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์เพราะเนื้อเยื่ออ่อนแตกออก และการสเตอริไรซ์ทางกายภาพนี้สามารถทำได้ที่อุณหภูมิปกติ
6. อุปกรณ์ถนอมผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับใช้กับตัวอย่างต่อไปนี้ ห้างสรรพสินค้า การจัดกลุ่มใหม่ของอุปกรณ์ทำความเย็น และห้องทำความเย็นแบบบวกหรือลบซึ่งเหมาะสมที่จะติดตั้งในห้องเก็บรักษา โดยวางระยะห่างจากอุปกรณ์ทำความเย็นตามที่กำหนด
(FOOD PRODUCT PRESERVING DEVICE FOR USE AT E.G. DEPARTMENT STORE, RE-GROUPS REFRIGERATING FURNITURE AND POSITIVE OR NEGATIVE COOLING CHAMBER THAT IS SITUATED IN STORE ROOM LOCATED AT PRESET DISTANCE FROM REFRIGERATING FURNITURE)
Patent number: FR2863845
Publication date: 2005-06-24
Inventor: NICAUD ANDRE JOSEPH RAYMOND (--)
Applicant: NICAUD ANDRE JOSEPH RAYMOND (FR)
International Patent classification: A47F3/04
เครื่องที่มีการจัดกลุ่มอุปกรณ์ทำความเย็น (1) และห้องเย็นแบบบวกหรือลบ (12) ที่ติดตั้งในห้องเก็บรักษา วางตำแหน่งห่างจากอุปกรณ์ทำความเย็นตามที่กำหนดไว้ ห้องเย็นสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง หรืออาหารสดในห้องเก็บรักษาได้ โดยภายในห้องเย็นมีส่วนที่เรียกว่า isothermal partition (10) ที่มีความหนาต่างๆ เป็นส่วนที่ทำความเย็นเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร
7. การถนอมผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน (PRESERVED PROTEINACEOUS FOOD PRODUCT)
Patent number: CA1068537
Publication date: 1979-12-24
Inventor: BURROWS IAN E (--); CHENEY PETER A (--)
Applicant: MARS LTD (--)
International Patent classification: A23K1/18; A23L1/314
ผลิตภัณฑ์อาหารที่คงตัวบนชั้นวาง ซึ่งสามารถถูกใช้สำหรับสัตว์ภายในประเทศได้ ประกอบไปด้วยชิ้นโปรตีนที่เป็นของแข็งในวุ้นที่เป็นของเหลว หรือเกรวี่ และ ประกอบด้วยโปรตีน 6-20% ไขมัน 3-12% ความชื้น 65-95% และถูกทำให้คงตัวด้วยค่า พีเอช (pH) 4.5 หรือต่ำกว่าโดยการใช้จุลินทรีย์ที่สามารถผลิตกรดได้ วิธีที่ถูกชอบมากกว่าของการจัดเตรียมใช้สารที่ทำให้เกิดวุ้น ซึ่งทำให้เกิดเป็นวุ้นที่ค่าพีเอช (pH) มากกว่า 4.5 และค่า pHถูกทำให้ลดลงน้อยกว่า 4.5 โดยการหมักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่ค่อนข้างเป็นกรด สารที่ทำให้เกิดวุ้นหรือสารที่เพิ่มความข้นอาจจะเป็นแป้งชนิดโพลีแซกคาไรด์ ประกอบด้วยเพคติน หรือระบบที่ทำให้เกิดวุ้นแบบผันกลับได้เมื่อโดนความร้อน อย่างเช่น เจลาติน
8. สารที่ช่วยในการกันเสียสำหรับอาหาร (PRESERVATIVE AUXILIARY MATERIAL FOR FOOD)
Patent number: CA2051718
Publication date: 1993-03-19
Inventor: KUSANO KEIGO (JP)
Applicant: KUSANO KEIGO (JP)
International Patent classification: A23L3/34; A23L3/3508; A23L3/3463; A23K3/00; A21D2/00; A23L1/20; A21D2/36; A23L3/3472; A23L1/214; A23L1/16; A23L1/325; A23L1/314; A23C20/02; C12H1/14; A23C20/00; C12H1/00
การประดิษฐ์นี้มุ่งไปที่การจัดหาสารตัวช่วยที่ให้ผลในการกันเสียได้สูง อย่างไรก็ดีการเสื่อมเสียเกิดเนื่องจากปฏิกิริยากิริยาของออกซิเจนและการเน่าเปื่อย เป็นผลมาจากเชื้อรา (ยกตัวอย่างเช่น ปัญหาที่รุนแรงส่วนใหญ่สัมพันธ์กับคุณภาพของอาหาร) ซึ่งสามารถถูกยับยั้งอย่างมีประสิทธิภาพโดยปราศจากการใช้สารเคมียับยั้งอย่างเช่น สารกันบูด หรือสารยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นใจความสำคัญของสิ่งประดิษฐ์ที่เสนอนี้อยู่ที่สารที่ช่วยในการกันเสีย ที่ได้มาโดยการรักษามันเทศสีขาว (ไซมอน) กับสารที่เสริมกันตามด้วยการทำให้แห้ง
9. กระบวนการสำหรับการผลิตส่วนเสริมที่กินได้ในวัตถุกันเสียสำหรับอาหารและอื่นๆ
(PROCESS FOR THE PRODUCTION OF PRESERVATIVE EDIBLE SUPPLEMENTS FOR FOOD ETC.)
Patent number: CA2090800
Publication date: 1993-09-03
Inventor: KUSANO KEIGO (JP); MATSUNAGA OSAMU (JP); HAYASHIDA NAOMASA
Applicant: KUSANO KEIGO (JP); MATSUNAGA OSAMU (JP); HAYASHIDA NAOMASA
International Patent classification: A23L3/3463; A23L1/2165; A23L3/3472; A23L1/214; A23L3/40; A23L3/42; A23B7/026
กระบวนการสำหรับการผลิตส่วนเสริมที่กินได้ในวัตถุกันเสียสำหรับอาหารและอื่นๆ จาก rootcrops ในขณะเดียวกันเป็นการรักษาการใช้ส่วนประกอบในลำต้นของพืชของ rootcrops ดั้งเดิมให้มีประโยชน์ ตามอัตราส่วนที่สูงมากขึ้นภายใต้การป้องกันการเสื่อมคุณภาพผลิตภัณฑ์ โดยกระบวนการทำให้เป็นผงแห้ง, และมีลักษณะเฉพาะจากกระบวนแต่ละขั้นตอน ซึ่งประกอบไปด้วยการวาง rootcrops ในภาชนะปิด, rootcrops ถูกส่งไปทำการหั่นให้เป็นชิ้นหรือการตัด, ในขณะที่การทำให้เป็นสุญญากาศ ภาชนะถูกส่งไปยังบริเวณที่ไม่มีอากาศ เป็นผลให้เกิดการทำแห้งเบื้องต้น ตามมาด้วยการฉีดก๊าซเฉื่อยที่ประกอบด้วยไนโตรเจน หรือก๊าซอื่นๆเข้าไป, บีบอัด rootcrops, พ่นสารที่เสริมฤทธิ์กันให้เป็นฝอยไปยังกากที่บีบอัดแล้ว, พ่นสารสกัดของเหลวที่กลั่นและทำแห้งแล้วลงไป ทำให้เกิดการทำแห้งครั้งที่สองของกากที่ผ่านกระบวนการมาแล้ว และผสมกากที่ทำแห้งแล้วให้เป็นขนาดอนุภาค กล่าวได้ว่ากระบวนการได้เข้าใจอย่างต่อเนื่องเป็นลำดับหรือในการรวมกันใดๆ
10. ความต้องการที่จะทำให้อาหารที่ถูกเก็บรักษาในสภาพที่เป็นกรดเป็นกลาง
(ON-DEMAMD NEUTRALIZATION OF ACID-PRESERVED FOOD)
Patent number: CA2405628
Publication date: 2003-04-02
Inventor: COLLINS-THOMPSON DAVID (CA); BAUTISTA DERRICK A (US)
Applicant: NESTLE SA (CH)
International Patent classification: A23B7/005; A23L3/3508; A23L3/3463; A23B7/10; A23L1/212; A23L1/216; A23L1/2165; A23L1/214; A23L1/39; A23L1/40; A23L3/3553
สิทธิบัตรนี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของอาหาร ที่มีการเพิ่มระยะเวลาการคงตัว และความทนทาน เมื่อถูกเก็บในสภาวะที่ไวต่อเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งประกอบด้วยระบบการถนอมอาหารในสภาพที่เป็นกรดที่ถูกนำไปปรับใช้เพื่อลดการเจริญเติบโตในส่วนประกอบและระบบที่เป็นกลาง ซึ่งถูกยับยั้งในสภาวะที่ไวต่อเชื้อจุลินทรีย์ และถูกปรับให้เหมาะสมกับการการกระตุ้นความต้องการเพื่อให้ระบบที่ถูกทำให้เป็นกลางเป็นสภาวะที่ทำงานได้อีกครั้ง เนื่องจากระบบที่ถูกทำให้เป็นกลางมีปฏิกิริยาต่อระบบการถนอมอาหารในสภาพที่เป็นกรด เพื่อทำให้ความเปรี้ยวนั้นเป็นกลาง และ/หรือ ค่าเป็นกรด ด้วยการปรับปรุงการยอมรับของรสชาติตามองค์ประกอบ สิทธิบัตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ประโยชน์ของของผสมที่แห้ง ในฐานะระบบถนอมรักษาในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งการยืดเวลาการปรุงอาหารที่ต้องเก็บในสภาวะที่ไวต่อเชื้อจุลินทรีย์ |
